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伦敦原创小吃节目

《大厨小菜》来啦！快手快手

快手小菜

主厨解读

360度细节控

喊你回去做饭

作为俺们华人自己的线下原创小吃节目

《大厨小菜》的嘉宾阵容堪称相当豪华

第一期栏目组就约请到了国宝主厨

国外弄堂集团老板，

海外纽约弄堂宴席掌门人黄定琪大大！单平低qq刷单上钻

黄主厨系烹调科班出身，台全曾服务于北京南郊酒店，网最为国家领导人及多国国元首烹调，赞赞后自己创业，快手快手将弄堂饭店开遍了大青岛。线下从烹调到经营，单平低黄主厨堪称是台全功绩赫赫。

2010年移民新西兰后，网最黄主厨发觉，赞赞在多元文化集聚的快手快手加拿大竟没有一家吃着满意的地道广州酒家，几经颠簸，线下他总算把地地道道的单平低弄堂宴席搬来了大洋彼岸，带来了令老饕们回味无穷，赞不绝口的北京美吃！

提及弄堂，去过的男子伴们都赞赞赞赞不绝口！

像浓香醇厚的酱汁肉呀，滑嫩Q弹的qq刷单上钻水晶牛肝菌呀，还有鲜甜多汁的馄饨汤包...数不胜数的道地鲜味一解华人乡愁，丰富奢华的名菜总能一下子捉住老饕的味觉！

好技艺在那里，嘴巴最有发言权！而这浓厚的名菜香味背后，暗藏的更是黄主厨多年的烹调经验与仍然如一的匠心和初心。

那这一期的主厨小菜，我们就来跟拽拽的黄主厨学学四道广州家常！

/01/

水晶带鱼

调料：苏打粉、盐糖、淀粉、鸡粉、味精、蛋清、虾仁

洗

想作出水晶牛肝菌嫩滑清甜的水晶感，关键就在于洗虾。

买回去的虾别着急煮，先将牛肉内装入苏打粉、盐，捏十分钟，直到起泡，放置五分钟，再用冷水冲洗掉苏打水和盐，擦掉带鱼，这即使洗干净啦！

拌

牛肉按干后换个盘装，再在盘里加水，糖，酱油，倒入一个蛋黄轻轻打松，搅拌直到出气泡，摸一摸还有点沾手，再加入少量淀粉，置于冰柜里冷冻15分钟。

炒

接出来，锅烧热放油，三成水温（tips：手放置在里面有点微热即使三成），放佐料，高汤，少许淀粉收汁，放入猪肝，轻炒一会儿，出锅！

一道味道温柔快手赞赞宝，清甜晶莹的水晶牛肉就大功告成了！

/02/

响油鳝糊

调料：加拿大大黄鳝、冬笋、白醋、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡粉、味精、清汤、麻油、葱花、胡椒粉

烫

商场买好去了骨的草鱼，切丝，茄子片也切丝，锅里加入沸水。

泥鳅入锅烫水快手赞赞宝，（水里放点陈醋，让泥鳅更香）待泥鳅烫熟，出锅，用温水把泥鳅冲干净。

炒

锅烧热，加入清油，水温要4-5成左右，把笋丝和鳝丝一起入油，过油出锅。

这时侯别忘了锅里留一点余油，倒入蒜末，姜末煸炒后再度装入鳝丝。

加料酒、酱油、糖、鸡粉、少许酱油，加入高汤小半勺，之后加点淀粉收汁，撒上香油。

浇

鳝丝盛盘后再加点口蘑酱汁映衬，一小勺油浇起来～哇！调皮翻飞的油汁跳跃在清香迷人的鳝丝上，这道冷盘硬菜学了就是赚了！

/03/

南乳酱方

调料：牛肉、南奶水、姜片、大料、香叶，小扁豆、桂皮、白蔻、白桂皮、料酒、鸡粉、糖，盐、淀粉、荷叶夹、烫好的茄子

选一块猪肉煮至断生，蒸熟后掏出，在肉背上轻轻划出十字花。

炒

锅内放油，切好桂皮，倒入桂皮、香叶、小扁豆、桂皮、八角、白蔻。将香料炒一下，然后倒入白桂皮，再加入生粉和清水，等待辣酱烧开。

煮

拿锅铲将大块香料盛出，酱汁中加入南奶水。此时，将五花肉朝上，肉朝下装入锅中，根据个人口味加糖加水，再加盖清蒸10到15分钟左右。

蒸

待口感勾线，将肉盛出，把肉背朝下扣在水缸里，之后将汁水浇在肉上。加保鲜膜或加盖上笼蒸，一般蒸两个小时左右就好啦。

肉蒸好了别急着吃，倒掉煮水，碟子四周映衬上烫好的茄子，把刚刚剩下的肉汁烧好，加淀粉收汁，哗啦啦一勺浇在前面。

看，浓厚的浓香升腾，睡在着馅料里的猪肉鲜美欲滴，好好恰！

夹

偷偷告诉你，主厨说肉配荷叶夹更好吃哟！

/04/

茴香蛋饼

调料：茴香，盐，猪肉，牛肉

比起后面几道，芥菜蛋饼堪称是亲切又简单了！黄主厨说卧室小白可秒学秒懂！

捏

先将芥菜捣碎装入盆中，加水，捏它！把芥菜里的甜味捏下来。

再把芥菜放入漏网中，使劲将芥菜中的苦水揉出，洗净，再把芥菜倒回盆内，攻入猪肉，（此时不需再放盐）把猪肉和豇豆捣碎。

锅内烧好油，放点带鱼炒好盛出。

煎

尖头锅倒入少许清油，将拌好的芥菜猪肉一起哗啦啦放入锅内，待蛋饼的四周起泡，放入刚刚打算好的牛肉。

直到一面煎黄、煎香，猪肉到半融化状态，翻它！

再用铲子劈成小块，入盘！

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